餐饮淡季，如何“赢”销

    现在农历是3月底了，新的一年不知不觉已经过去了1/4,马上就要到来的4月就是餐饮业的淡季，这个时候就是各位老板们为营业额发愁的时候了。
    为了平衡收支关系，无良商家做的就是从顾客的饭菜里“节约”，而诚实店铺每年都是促销折扣活动。在现在这个房租涨、人员成本高、原材料价格高的时段，用促销折扣的方式到底能给商家带来多大的利润空间呢，我们这就不得而知了。

     “祸兮福之倚”。淡季一直蕴藏着巨大的市场机会点，这些机会点永远只会留给那些善于思考、善于打开局面的餐饮营销人。所以如果餐饮商家在淡季时能够逆向思维，积极调整优化，主动出击，必然会找到打开淡局旺销的钥匙。
    淡季是企业抢占市场的最好时机。“众人皆醉我独醒，众人皆浊我独清”。在销售淡季，针对竞争对手麻痹大意，有时更容易出其不意，攻其不备，从而能够让自己异军突起，对竞品进行悄悄“包抄”不动声色地占领了市场的制高点，为旺季到来全面进攻打下了坚实的基础。形象地说，在淡季播种，到了旺季，自然就会丰收。反过来，如果等到旺季来临时，再上市新产品，那个时候大多数卖家已开始启动市场，新上市的产品很容易在众多成熟品牌的激烈竞争中被淹没。
 
国美电器的营销活动
    国美电器在电商网购热潮的冲击下，依然果敢应对，在实体渠道经营上创意不断，比如重新开业惠购、制冷节大热销、关店限时抢购等创新营销活动，效果着实不错，特别是关店限时抢购活动，竟然吸引众多顾客排队抢购，当天销售业绩刷新纪录，可以说营销比较成功。可见，市场淡季、旺季其实是相对而言的，无论是商品销售市场还是通信消费市场，消费需求总是无形存在的，市场空间也是有的，潜力是可挖的，关键在于用什么创新点子去撬动市场。


国外创意营销经典案例
    日产汽车公司推出一种被称为“极具浪漫风彩”，名为“费加罗”的中古型桥车。日产公司在新闻发布会上宣布：这种车只生产20000辆，保证以后不再生产这一车型。将在一定时间内接受预订，然后抽签发售。消息传出后，在全国引起轰动。前来早请的人超过30万，能中签买到车的人当然欣喜万分，没有中签买到车的人千方百计去搜索二手车，令二手车的行情比原价高出1倍多。这种限量刺激的创意，无非就是使市场上出现一定的“不饱和状态”，利用消费者“物以希为贵”的心理，来刺激购买欲的。这是反向思维的创意。
 
    餐饮企业要想别出心裁，迅速吸引消费眼球，创新营销方式才是关键。创新的营销模式总是能引起消费者的极大兴趣，吸引眼球的同时也让企业从中获得了不少利润。米卢曾说过“态度决定一切”。“只有淡季的心态，没有淡季的市场”。

文章来源：食尚百川培训中心
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