什么是餐饮O2O?未来餐饮O2O的发展

　　
　　餐饮O2O的发展现状
　　
　　1. 餐饮O2O市场规模大，行业参与度高。这是餐饮O2O被广泛关注，且发展迅速的主要原因。而且，经过团购大战的洗礼，餐饮业最先接触到O2O服务，在餐饮信息化与人力资源配套上已经走到了前列。可以说只要有团购的地方就有餐饮O2O的存在，也就有餐饮O2O的市场培育，其中美团、大众点评、拉手、糯米、窝窝团等团购网站都功不可没。
　　
　　2. 连锁型品牌型餐饮企业重视度高且提前布局，中小企业被动跟进且有心无力。我们都知道，餐饮从业者的学历水平整体偏低。作为连锁型品牌型的餐饮企业则青睐且更有机会吸引到学历高能力强的餐饮管理者，中小企业则大多是内部提拔人才瓶颈突出。同样，在对互联网营销的认识与理解上连锁品牌企业更加积极主动，如肯德基有自建APP且用户数排进了美食类APP的前三名；其他中小企业则大多停留在如何进行微信营销的阶段，差距明显。
　　
　　3. 微信营销成为大多数餐饮企业试水O2O的标配。现在无论你是走进一二线城市还是三四线城市的餐厅，都会在餐桌上或者菜单上看到扫一扫微信公众号二维码的温馨提示。先不说大家在微信公众号运营上做得怎么样，至少在餐饮O2O学习的道路上，已经迈开了第一步。
　　
　　4. 餐饮O2O的发展模式也在不断拓展，但还大多处于市场培育阶段。说起餐饮O2O，最开始大家可能第一反应就是团购，但是现在来说除了团购外还有餐饮预订、外卖、美食交友、私人订制等多种模式，分别对应着不同的用户群体和需求。在以上所有的模式中，团购和外卖是最为成熟的，其他模式将在下一部分重点介绍。
　　
　　餐饮O2O的发展模式
　　
　　1. 餐厅信息点评：这是大众点评扬帆起航的地方，深耕细作10来年，积累了大量的餐厅点评数据，对市场培育做出了巨大贡献。不多说。当然，放在当下来说点评模式已经成为了标配，不能再称之为模式，但是鉴于其历史贡献，还是有必要追根溯源交代一下。
　　
　　2. 餐饮团购：连续创业者王兴将美国的GroupO模式引进中国成立了美团，从此团购市场一发不可收拾，一度开启“千团大战”模式，让整个餐饮市场全面接受最原始的餐饮O2O洗礼。如今，团购市场已经越发集中，前三甲基本占据近80%的市场份额，餐饮团购依旧是餐饮O2O中的主要收入来源。3. 餐饮外卖：外卖一直都有，但是由于饿了么的出现，一年超12亿的交易额让互联网餐饮外卖得到行业的广泛关注，随后各大互联网餐饮巨头如美团、大众点评都积极跟进，阿里也成立淘点点切入外卖市场。最新的消息是，5月初大众点评8000万美元投资饿了么，实现强强联合。
　　
　　4. 餐饮预订：严格意义上来说网络餐饮预订也是从国外借鉴过来的舶来品，典型代表是OpenTable。在今年6月13日，美国在线旅游龙头公司Priceline宣布将以26亿美元的总价格收购美国网络订餐平台Opentable。这一消息很快传到国内，让国内原本热闹的餐饮O2O领域再度升温。然后我们就看到了美团和大众点评等（没错，还是它们）掀起了新一轮的餐饮O2O布局。
　　
　　5. 美食交友：该模式是从互联网美食网站的探店活动演化而来，美食社交应用去哪吃正在北京和长沙两地分别进行该模式的探索，并取得了不错的成绩。简而言之就是，美食网站或美食应用运营平台结合餐厅特色策划专门的美食交友活动，在线上招募美食达人进行试吃，在线下进行美食品鉴与交友活动。
　　
　　6. 私人订制：早在2010年春节期间，深圳一些五星级酒店就推出了厨师上门当私厨制作家宴的服务，十分走俏。当初，这一模式的出现是餐饮企业根据市场需求主动推出的一项服务，但终究受客观条件的限制无法形成规模。如今，移动互联网发展迅猛，结合LBS特性预约周边餐厅或酒店的厨师已经十分便捷。可能唯一存在的问题是到底会有多少人需要这样的私人订制服务，但该模式还是很值得尝试的。
　　
　　如今，餐饮O2O已经是大势所趋，线上线下也在加速融合。无论餐饮企业是借助餐饮O2O平台来进行营销推广，还是自建微信公众号或APP进行服务提供与关系维护，二者总是相辅相成的。无论O2O将要走向何方，线下永远是根本，产品与服务体验才是用户最最看重的地方，这才是真正凝聚用户实现落地的地方。而线上的发展则能帮助产品和服务获得更大范围的传播，影响更多的用户。
　　
　　对于餐饮O2O来说，真正要实现线上与线下的融合，打通线上与线下的数据资源还是面临着很大的现实困难的。对于大多数餐饮企业来说，升级POS系统与打通CRM系统等接口在操作层面将遇到很多障碍，而这也是餐饮O2O遇到的最大瓶颈。
　　
　　如果线下线下的客户数据无法打通，那么餐厅就无法对用户行为进行有效分析，制定有效营销策略的可能性将大打折扣，线上平台也是如此。这也是大家经常在说的O2O闭环中缺失的那一部分。所以，如何更好的协同线上与线下的用户行为与数据资源，提高线上线下的协作能力，肯定是餐饮O2O未来发展中绕不过的一环。
　　
　　“条条大路通罗马”。无法说哪种方法是绝对正确或者错误的，但有一点可以被确认的是，谁能真正实现商户、平台、用户的三方共赢，谁就能有真正的未来。谁能更好的满足用户对于产品和服务的需求，谁就能在用户争夺战中取得胜利。
　　
　　O2O并不是万能的灵丹妙药，餐饮行业还需加强自身“硬件”，从产品到服务进行升级，全方位加强用户体验。只有这样，才能真正结合O2O帮助餐饮企业自身突出重围，撬开餐饮O2O巨大市场前景的大门。
　　
　　7、O2O模式仍在混战阶段
　　
　　餐饮行业O2O表现形式目前主要有：团购、电子优惠券、在线预订（座）、在线订餐（外卖）、移动点餐与支付等，不外乎两种目的，一是把线上用户导引到线下实体消费，另一种是把线下的用户圈回到线上做用户管理和传播。多数还集中在半闭环状态，想要达到理想的闭环状态（获取用户——引导用户——达成交易——后续跟进——二次消费）还有一段距离。整体上看，当下各类模式仍处在市场两端的教育阶段，还没有一个让各方都认同的好的模式解决传统餐饮与互联网结合的深层次问题。
　　
　　8、消费者对于餐饮O2O产品接受度有限
　　
　　从两个现象可以发现这种有限的接受程度：一是餐饮在线用户与整体互联网民之间的差距，二是餐饮在线交易规模与整个餐饮行业交易规模的差距。产生这种问题的主要原因有：（1）用户使用习惯未形成。多数人仍然喜欢直接到线下实体店现场用餐，对于比如在线预订这样的方式，只有在有计划用餐时才会用到，大部分则是临时决策。（2）社会诚信体系不健全。国内用户一直觉得产品或者服务都需要眼见为实，其背后反映的一个突出问题就是社会诚信体系的不健全，比如虚假宣传、夸大其词，最典型的代表就是杭州黑作坊曝光了一些在线订餐平台，这些都是让用户对在线餐饮表示担忧的部分原因。（3）基础设施不完善。比如WIFI基础设施不齐全，支付工具不统一，用户被迫二选其一等情况，这些都是影响用户体验流畅的原因。
　　
　　8、餐饮企业主对于互联网思维仍谨慎
　　
　　存在三方面原因：首先是互联网带来的实际收益并没有改变传统餐企的营收结构，大部分收入仍然来自原有的经营方式（比如好的店址和地推人员散发传单等）；其次还没有出现一家普遍使用、可供实操的利用互联网获得成功的餐饮案例学习实践；最后是餐企老板尽管知道趋势却不知如何着手，犹豫不决。
　　
　　餐饮O2O发展趋势
　　
　　1、餐饮消费不断细分
　　
　　2014年单品类互联网餐饮骤然兴起正是这一趋势的回应。从用户角度而言，大众餐饮在口味、服务上基本趋同，中式正餐多偏向中高端用户群体，不足以频繁消费，特色餐饮传播不足，受众因地域所限。从商户角度而言，单品类细分餐饮企业有几个显着优势：（1）供货渠道简单，不会像大型餐饮企业需要进货数百上千种原料，单品控就是一大难题；（2）成本结构清晰，因为供应渠道、生产制作、经营管理都相对简单，没有特别复杂的供销存体系，因而整个管理成本也少很多；（3）体量小，经营灵活，转型或调整速度快；（4）可实现集中优势资源追求单一产品的极致体验，因为没有复杂的其他产品干扰，时间和资金及人力都能够得到充分的集中发挥；（5）易于形成细分品类领域内的强势品牌。
　　
　　2、餐饮后端服务成O2O重点
　　
　　纵观2014年之前所有餐饮行业O2O探索，基本都是围绕餐饮前端服务所做的努力，实际真正改变餐饮行业互联网结合的途径来自餐饮后端服务的信息化改造和升级。2014年大众点评接连投资了上海智龙、石川科技、天财商龙、食为天等一批ERP厂商，视为餐饮行业后端服务深度切入的实践者。餐饮企业互联网改造只有从供应系统切入，从后端服务入手，利用技术优势和信息便利提升后端系统的运作效率，才能从整体上提升餐饮企业的运营效率，降低管理成本，实现缩减成本提升收益。
　　
　　3、融资、烧钱是主要生存方式
　　
　　无论是餐饮O2O平台还是利用互联网获得融资的互联网餐饮品牌，在2014年主要的生存方式是依靠融资存活发展。有两个典型表现：一是2014年上演的外卖补贴大战，饿了么、淘点点、美团外卖、百度外卖纷纷拿出巨资参与补贴；二是纯团购类餐饮平台已不复存在，2014年团购网站或关闭或并购，即便美团和大众点评也早已涉足多元化产业发展，单一餐饮品类团购网站已无法支撑网站运转。这种靠融资获得生存拓展的局面将继续延续到2015年。
　　
　　中小城市将推动餐饮O2O的进一步发展
　　
　　北上广深是中国经济的重心，聚集了全国各地餐饮美食，是各类餐饮O2O企业的必争之地，但北上广深远远不是中国的全部。目前两个方面的阻力正变成动力推动O2O发展呈下沉趋势。一方面是在北上广深等红海市场遭遇增长天花板的O2O企业开始主动下沉，部分有先见之明的餐饮O2O企业甚至从一开始就选择竞争力小的三四线城市。另一方面，目前三四线城市的互联网水平和思想意识正在改观，当地用户对互联网的应用开始超越聊天和游戏的低层次范畴，对电子商务和包括餐饮在内的生活服务O2O的需求在加大。从长远的趋势来看，中国的城镇化正在迅速推进，地域间的差异会先尖锐后缓和，一些新型中小城市有望兴起，先进的互联网设施将迅速得到配套，具有先进思维的人也将会向这些城市流动，这能为包括餐饮行业在内的O2O市场的进一步发展提供广阔地域空间。
　　
　　餐饮O2O的发展将由线上驱动向线下驱动转变
　　
　　中国的餐饮行业O2O市场依然处在很早期的阶段，现阶段市场的发展几乎完全是由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动地接受。从长远来看，随着餐饮商户的互联网意识逐渐加强，对网络工具的熟悉程度加深，互联网对线下餐饮商户的门槛会越来越低；餐饮商户有望积极主动推进餐饮行业O2O的发展。从线上平台的角度看，培育餐饮商户，使它们能够自主使用线上平台，这能节省线上互联网企业的人力物力；无论是三大巨头的大平台战略，还是大众点评及美团网未来的开放举措，它们都依赖于包括餐饮在内的本地商户的自我觉醒；也只有等到线下的餐饮商户能自主利用互联网的时候，中国餐饮O2O才能真正爆发，成为能产生下一个淘宝的巨大市场。

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