特色小吃夫妻肺片

夫妻肺片是四川特色汉族小吃，说起夫妻肺片很多人都吃过，但是却不知道夫妻肺片背后的故事，而夫妻肺片成功成为四川非物质文化遗产，背后又遇到什么样的经历呢？

历史故事：
清朝末年由于采用的原料都是牛的内脏，原料的来源是不食动物内脏的回民所丢弃的当时被称作 " 废片 "。因价廉味美，受买不起肉食的贫民欢迎成都有一对摆小摊的夫妇，因制作的凉拌肺片精细讲究，加之夫妇俩配合默契和谐，所以被称作 " 夫妻肺片 "。后觉得 " 废片 " 二字不好听，将 " 废 " 字易为 " 肺 " 字。
 申遗背后：
“夫妻肺片”作为一道传统特色菜品，非常符合非物质文化遗产的申报标准。“因为夫妻肺片能展现出中华民族文化创造力的杰出价值，具有鲜明的地方特色。而在四川还未进行申遗时，在广东一公司就抢先一步提出了对“夫妻肺片”申遗的报告。夫妻肺片本是成都特有的，为什么成都没有提出申请，而是从广东提出来，这让四川真正的夫妻肺片的主人很是担忧。在历经多方交流协商，相关部门表示，就目前而言，在申报非物质文化遗产时，有一条非常重要，那就是必须强调它的历史文化渊源和故事，“夫妻肺片是发源于成都的，它的流传留下了深刻的成都烙印。不排除夫妻肺片的制作工艺流传到了深圳乃至全国各地，但申报时他们不可能说它发源于深圳。在实际申报操作中，深圳也可以申报，但必须受到成都正宗夫妻肺片传人的委托，就这点来讲，成都不可能委托深圳去申报。所以说，即便深圳方面向文化部提出了申请，他们也不可能申请成功。最后，夫妻肺片申遗最后还是四川本家人的。
制作工艺：
夫妻肺片有牛舌、牛心、牛肚、牛头皮、牛肉。唯独就没有牛肺，可偏偏又叫 " 肺片 "，因缘巧合造成的名不副实而已。将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成重约 500 克的大块与牛杂一起放锅内，加入清水后用旺火烧沸并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐再加清水 ，烧沸 30 分钟后改用小火继续烧 1.5 小时煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸约 10 分钟后，舀入卤水入碗中加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁，将晾凉的牛肉、牛杂分别切成薄片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香，红油重彩，颜色透亮，放入口中便觉麻辣鲜香、软糯爽滑。

文章来源：食尚百川培训中心
文章原址：http://www.ssbc028.net/show-13-52-1.html