四川凉菜的配方

日期：2016-05-24 10:48:58 浏览次数：1

盛夏到来，也迎来了凉卤行业的高峰时期，不愿待在闷热的厨房凉菜必然是个不错的选择。凉卤主要包括凉菜和卤菜；它是川菜的一大特色，特别是凉菜更是其它地方所没有的，卤菜全国各地都有，但味道做的比四川好的却不多，四川凉卤知所以出名，是因为它的大众化。

四川的凉菜有全国闻名的：棒棒鸡、夫妻肺片、百味鸡、椒麻鸡、麻辣兔丁等，也是凉菜熟食店当中夏季点单率最高产品，味道好、投资小，但是如何学习呢？今天小编发福利，为大家整理一些简单的四川凉菜配方：

凉菜麻辣拌：
1.拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。
2.拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。
3.拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。
4.拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米。
5.拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒。

开四川卤菜凉菜店，建议大家到专业的培训机构学习，不要贪图便宜听信什么网络配方，或者为了省事选择加盟，开店就是要亲力亲为的把核心技术掌握好，这样开店转到的钱才是自己的，学习卤菜技术成都食尚百川卤菜培训中心，学技术不加盟，真材实料的教学授课，学习期间食材全部由食尚百川培训中心提供，从卤料配方及各种原料的标准量，红白卤水制作，卤水的作用，原料加工及卤制方法，卤制品各种食法及味型加工，卤水制作中的注意事项以及卤水、菜品的保存方法等。

文章来源：食尚百川培训中心
文章原址：http://www.ssbc028.net/show-12-122-1.html

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