养成良好的习惯你就可以轻松搞定西点烘焙啦！

西点烘焙行业在如今的市场上都是十分受欢迎的，不仅高薪，而且环境优质，西点的工作场所就好比是一个实验室工厂，在这里，你可以天马行空，随着思维的转动，打造一件件艺术产品。既然是艺术品，那当然不会是一件简单的事情啦，不过一切真理都来源于实践，多操作多练习，自然能学习到西点精髓的核心点。

今天在这里给大家分享几个让你轻松搞定西点烘焙的小技巧：

1. 避免使用冷藏的鸡蛋
　 烘焙中，我们都知道要使用室温下的黄油。事实上，鸡蛋和黄油一样，最好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来，最好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度，是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋，可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。

 
2.保持操作环境的整洁
　　一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。干净的围裙和毛巾，工具和模具也一定保持干净，当然不只是简单的用水清洗，还需要辅助的消毒液进行消毒。操作台也需要时刻保持整洁。良好的操作习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。
 
3.注重材料和工具的选择
　　同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。

 
4. 正确称量面粉
　 准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素，材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面粉时，最好用量勺将面粉勺入量杯中，然后用刮刀扫掉多余的面粉，面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包装的面粉比较紧实，直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。
 
5.强弱注意搭配
    调节强弱平衡的基本规律是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料来平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕西点面点配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡。此外，蛋量增加时，糖的量一般也要适当增加。在海绵蛋糕西点面点制作中，糖能维持鸡蛋打发所形成的泡沫的稳定性。而在油脂蛋糕西点面点制作中，油脂打发时，糖（特别是细粒糖）能促进油脂的充气蓬松。



文章来源：食尚百川培训中心
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