如何轻松搞定西点？

1. 避免使用冷藏的鸡蛋

　 烘焙中，我们都知道要使用室温下的黄油。事实上，鸡蛋和黄油一样，最好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来，最好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度，是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋，可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。

2.保持操作环境的整洁

　 一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？

3.注重材料和工具的选择

　 同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。

4. 正确称量面粉

　 准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素，材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面粉时，最好用量勺将面粉勺入量杯中，然后用刮刀扫掉多余的面粉，面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包装的面粉比较紧实，直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。

5.强弱注意平衡

  调节强弱平衡的基本规律是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料来平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕西点面点配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡。此外，蛋量增加时，糖的量一般也要适当增加。在海绵蛋糕西点面点制作中，糖能维持鸡蛋打发所形成的泡沫的稳定性。而在油脂蛋糕西点面点制作中，油脂打发时，糖（特别是细粒糖）能促进油脂的充气蓬松。

  现在很多人自己在家自学西点，没有专人的指导，没有对西点正确的认识，没有对过程通透的了解，想制作出味道甜美，品相精美的西点是很难的。烘培在如今社会已经占据了相当大的一部分市场，可以说烘焙是新兴的朝阳产业，在日益改善的饮食结构上，更时尚。更多元化的烘焙产品已经渐渐的取代了传统的面食，成为大部分人们餐桌上的新宠，根据市场调查显示欧洲国家烘焙类产品人均消费能达到40KG，而我国内地估算最多年均3KG，由此可见，这个市场有着无可限量的前景。

未来西点烘焙行业人才紧缺，而西点培训学校及相关机构输出的西点烘焙人才并不能满足市场这么大的需求，所以西点烘焙行业人才供给市场压力巨大。

现在由于各种各样的原因就业压力大，工作难找，而西点烘焙作为一个潜力巨大的新晋职业，被公认为是世界十大高薪低压行业，所以越来越多的人选择学习西点。许多企业为了更好的满足市场以及自身发展需求，希望扩大西点公司规模，但是因为实在是很难招到合适的西点师人才，然而都难以实现。之前甚至还出现过学生在西点培训还未结束，公司企业就上学校提前预定西点人才的现象。可见，西点师人才在市场上有多稀有。西点学习也并不复杂，有先进的烤箱设备，优质的原材料，选一家专业的西点培训学校，跟着西点师傅学习时注意多做笔记，关注每一个细节，如果你对西点如此用心，做出甜蜜香酥的西点不是困难的事情。

爱尚西点培训作为西南地区首个针对创业开店的西点烘培培训课程班，从教学开始，本着对每一位学员负责到底的态度，要求学员毕业必须熟练掌握所有中式及西式糕点的原材料配方，制作工艺流程，以及原理。公司将全力协助开店的学员，包括设备的引进及运用，研发新品的创意，理念，店面的经营管理与服务，以及公司研制及引进的所有新品及技术三年以内都可免费分享，绝对避免学员自主创业后闭门造车而与潮流脱节，真正做到培养一个成才一个的效果。