担担面

话说“世界面食在中国”，中国面食文化博大精深，博采众长，闻名于世。山西有刀削面，北京有杂酱面，甘肃兰州有拉面，广州有云吞面，四川有担担面。担担面是四川著名的小吃之一，其独特的风味深受国内外食客们的青睐。
担担面做法讲究，对做面材料以及调料汤汁相对配比要求较高，而煮面时，也是需要的一定技巧的，在煮面的水沸腾前几分钟把面条放入面锅中，使面条又有一个吸收水分的机会，待水渗透面条后，煮面水也煮开了，面条很快就会被煮熟了。

步骤：
1、在炒锅中倒入适量的油，并且将油预热1分钟
2、之后，将事先切好的蒜、大葱、辣子、生姜等等仪一齐放入锅内热油中翻炒，直至溢出香味
3、待香味散发出来后，加入适量肉末，并且倒入适量料酒和生抽，翻炒均匀
4、放入芽菜至锅中，与肉末一齐翻炒，这样肉臊子就制成了，出锅盛好
5、洗锅后，将锅加热至7成热，加入食用油
6、在面碗中放入海椒、食盐、鸡精、花椒油、香油、陈醋、胡椒粉、红油
7、将预热好的食用油倒入已经调好料的面碗中
8、在锅中重新加入清水，准备煮面，水烧开后，即可将面放入沸水中|（最好在煮面的水沸腾前几分钟把面条放入面锅中）
9、在面碗中加入一勺煮面的汤，把调料冲开
10、将煮好的面条捞起，放入汤碗中
11、在面上覆上一层肉臊子，再撒上葱花或者香菜即可。


文章来源：食尚百川培训中心
文章原址：http://www.ssbc028.net/show-13-67-1.html