遇见小面 草根屌丝的逆袭

宋奇，华南理工大学本科毕业，2008年到香港科技大学硕士班深造。毕业后，先后加入过麦当劳（香港）、百胜餐饮（广州）等世界500强企业。2012年在餐饮界开始创业，曾做过粤式快餐、东北饺子、面馆等多个餐饮项目。最终选定以重庆小面为主打的川渝风味面馆为未来主打方向。2014年创立“遇见小面”品牌，并开出第一间30平米测试店。
 
用科学的态度做餐饮
1、产品科学化：遇见小面产品端天生是科学化的，因为遇见小面的创始人是理工科出身的，所以对于餐饮面食方面属于非专业人士，一个完全不懂餐饮的人去做餐饮，对于厨房里最基本的操作可能他们都不懂，这样也要求遇见小面用更加科学的态度去做。遇见小面创始人宋奇说“一开始我们不会用什么“油温六成”“放适量盐”“略煮即可”这些厨师们的暗语的，在我们三个华南理工大学毕业的创世人眼里一定要改变成“油温210度”“加入20g盐”“煮制30秒”这种精确术语。加上我之前在麦当劳这样标准化程度极高的企业的经历，使得遇见小面天生就具有标准化的DNA。”
2、运营的科学性：
遇见小面对于人才的选用，采取高效复制的模式。宋奇说在大部分大型连锁餐饮品牌，虽然对外表现的形式不同，但营运根基上都是学习麦当劳，甚至很多品牌都是麦当劳高管跳槽出来直接统领。遇见小面营运基本上是学习麦当劳的，因为创始人宋奇自己正是在麦当劳的营运体系中锻炼出来的。
3、找准战略目标定位
从战略的角度来说，遇见小面是的想法是引入风险投资，不做特许加盟，自己开店。因为选址的原因，地处黄金地段，租金高达数十万之多，遇见小面也没有选择老老实实做面，而是十分高调的做各种品牌推广活动。战略目标这方面，遇见小面有自己十分清晰的思路，以长远的发展眼光看待问题，在接受风投这以目标中，遇见小面不管在资金还是资源上都比较顺利，比起传统模式预期要少走三年的弯路。
 
与资本结合让你跑得更快
宋奇：餐饮是场马拉松，资本可以让你跑的比别人更快
餐饮是一场马拉松，但是这不是给你慢慢跑的借口。餐饮是一个开放性的行业，你花几万块钱就可以开始这个产业。这个行业也面临这样的问题，你再大的连锁企业也欺负不了小品牌，两者是可以共存的，这导致了餐饮行业天生的危机感比较低，危机感比较差，总有人想，他们可以慢慢跑。但是互联网不一样，每个品类只能跑出来一个，老大跟老二结合，把老三到老十都能摁死在后面。所以在互联网行业，所有的从业者危机感特别强，爆发力特别强。餐饮是一场马拉松，但是马拉松也有跑得快的，跑得慢的，跑马拉松也要快点跑，怎么快点跑?餐饮跟资本结合，这就是使你这场马拉松，能比别人跑得快一点的方法。
宋奇在2016年餐饮资本峰会上演讲时说，“我能通过跟资本的结合，让我们摆脱原始积累的情况。这是一个非常好的时代，让我们这种草根有逆袭的可能。它匹配给你很多的资源，很多的行业内的整合，让你速度跑得更快。每一次融资都是你对合伙人的选择。”

文章来源：食尚百川培训中心
文章原址：http://www.ssbc028.net/show-13-74-1.html