开餐厅到底该怎么学，跟谁学，学什么

前麦当劳台湾籍退休高管在文下跟评：餐饮的定位是由失败和成功的经验累积出来的，与其煞有其事文质彬彬的说“定位”，不如说是与时俱进的作调整，没有永远的成功，所以只好不断调整。

　　

　　餐饮前辈彭老师说，工作十几年的现实实践中，从来没有“定位”这个词，培训的人编造出来的吧，业内当做至宝一样，说来说去。

　　

　　很多真正的餐饮人无不认同，餐饮是靠一点一滴踏踏实实做起来的。是啊，在餐饮行业，培训能骗到钱，加盟能诈到钱，归根结底是浮躁的大背景下，急功近利的想走捷径的人太多。恰恰，这个行业是没有捷径的。

　　

　　与此同时，昨天一些培训机构的人也跳出来，乱咬一通，还有人在微信质问我，文章是你写的吗？你不也是搞培训的吗?为什么要贬低别人抬高自己？还有培训机构很恶心的说，这篇文章是为了傍培训大款。

　　

　　我，不过是一个卖羊汤的老头而已，一个老老实实卖了8年羊汤，想把自己的实践和经历跟大家分享而已。

　　

　　接着昨天的文字，我再说说自己的思考。

　　

　　餐饮人到底该跟谁学

　　

　　一定不是那些从来没有开过餐厅的忽悠人骗钱的培训公司。这些培训公司的眼里只有钱，只要给钱，你不是开餐厅的也教你。那么多仅仅有个开餐厅想法的人，都被他们忽悠去上高价课。

　　这些培训公司，拿业绩考核销售员，看谁卖的课多，曾经拉我上课的某源销售早已离职，因为不堪重负，后来她说，总觉得良心过不去，在忽悠人，所以跳槽转了行。

　　

　　餐饮人要跟餐饮人学，学习那些传统餐饮人的务实，兢兢业业。很多做的好的餐饮大佬从来不站台，从来不出来瞎忽悠，学习他们的为人处事，学习他们对食材的敬畏，学习他们身上的那股韧劲。

　　

　　跟大佬学，即便不能贴身学，去大佬的店里，吃大佬的菜，看大佬们的伙伴们工作的状态，你也能感受到大佬不是随随便便走到今天的。没有二三十年的沉淀，不会有一个结果。我做了8年，以前也浮躁过，现在越来越敬畏，传统的餐饮人。甚至感觉自己，仅仅是刚到了餐饮的门口，还没抬脚。

　　

　　跟同行学，毫无保留的分享自己的实践，经验和教训，都是价值。我甚至跟卖羊汤的同行交流做羊汤的方法，很多人以为餐饮有很多秘密，这么不能告，那不能告，餐饮最大的秘密就是，用心努力把事情做好。你开放了，身边自然会喜人来同样的人。你是谁，你就会遇见谁。

　　

　　餐饮人到底该学什么

　　

　　很多人以为餐饮简单，其实非常复杂。要学的东西太多了。产品、运营、营销、供应链、品牌、信息系统、顾客关系、伙伴能力提升，每一个环节都是一个非常专业的系统。

　　

　　如果说做了这么多年，给自己打个分的话，我也就是45-50分。这些年，我仅仅是先从餐饮最根本的地方产品学起，意识到餐饮的本质后，你必须找到好的食材，给你的顾客吃最好的东西，所以万里寻羊。羊肉又是一个非常专业的市场，供应端乱七八糟错综复杂。有了好的原材料，我才踏实把精力向别的方向转移。

　　

　　正如真正的餐饮人在留言里说的，你的产品、你的店、你的企业，只有你最清楚。什么阶段该做什么事情，必须搞清楚，每一个阶段做最重要的事情，把一个问题解决透。

　　

　　比如，过去两年，我最关心的是伙伴们的工作提升和满意度，不要打鸡血，没用。大家最核心的关心点是什么，赚到钱，受到尊重，工作环境开心。

　　

　　你我就拼命地学习，如何设计一个模式，满足大家的需求。有机会，大伙们可以到一碗羊汤翠微店感受一下，我们的人效和坪效，有机会再跟大家分享。

　　

　　要学的东西太多，但，这些是培训机构给不了你的。这些年我学习最多的是跨界，我常常喜欢跟外行业的人交流，会带给我做餐饮很多灵感。

　　

　　餐饮人到底该怎么学

　　

　　老板该学什么？店长该学什么？伙伴们该学什么？

　　

　　没开店该学什么？开了店该学什么？开了一个店该学什么？要开三个店该学什么？10个店该学什么？

　　这些，都是完全不同的。

　　

　　培训机构的培训只能笼统的分，反正收钱嘛，交了钱就可以来。所以有的人学错了，就越来越晕。很多人，把店长带着去学总经理的课，不信，某源的课堂你去看看。

　　

　　一个新开店的餐饮人，刚刚入行，老老实实把产品扎实做好，不要管任何事情，产品做好了，顾客会给你的产品带盐。一个新店最重要的精力，全员都应该围绕怎么把产品做牛逼。

　　

　　产品做牛逼了，开始考虑来客数，认真算算店里每天能来多少客人，有多少客人是新客人，有多少客人是老客人。如果天天是新客人，你要注意了。

　　

　　来客数多了，开始有些爆满了，这个时候，查查收银系统，看看客单价，每个人消费是多少，什么产品最受欢迎。如何搭配产品提高客单价，提高用户满意度，提高复购率。

　　

　　来客数*客单价就是你最最关心的营业额！营业额！营业额！刚刚开店，不要在乎什么培训培训狗屁培训。把饭做好，先活着，再说其他。

　　

　　去年一年不断的学习，感受最深的就是，南方做餐饮的兄弟们在谈论营业额，MD好像全北京的都在谈估值。有病，不轻。

　　

　　写不完了，今天一天忙得跟LV一样，跟大家分享一下，什么阶段学什么，不要瞎学，老老实实做好每个阶段最重要的事情。不要听培训机构瞎忽悠。

　　

　　对店里伙伴们最大的福利，就是找到比他牛逼的人，来和他一起工作，一起进步，一起学习。任何餐饮企业的良性成长，都是伙伴们内部培训学习才能得到。任何完全依赖外部的培训，都是伪成长。

　　

　　牛逼的咨询、培训机构，是投资餐饮企业进行服务，帮助企业精进成长，达到共赢，实现品牌价值最大化，实现社会效益最大化。

文章来源：食尚百川培训中心
文章原址：http://www.ssbc028.net/show-13-335-1.html