食尚百川备受欢迎的课程——重庆小面

  重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，小面属于汤面类型，麻辣味型，又叫麻辣小面。


  重庆小面，以麻、辣、鲜、香为主，主要突出的就是麻辣味，是四川人最喜欢的小吃之一，非正宗的重庆厨师，很难做出麻辣重庆小面的那种泼辣和鲜香的正宗味道，只有吃过重庆小面，你方才知道什么是真正的四川面食。
用料：中细小面、酱油、花椒油、姜汁、葱末、猪油、红油辣椒、鲜汤
制作程序：先将各种调料放至碗里搅拌均匀，浇上汤汁，在这些操作流程过程中记得事先将面条放入沸水中，面条煮熟捞起放入碗中，撒上葱花。
 操作要点：一碗成功的重庆小面的关键在于调味料，调料是重庆小面的灵魂所在，调料搭配的好坏与否，直接影响到面的口味，也就是这碗重庆小面的成败。所以，麻辣味一定要突出，材料要齐全，这样味道才正宗。

  重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》2016年1月已审批通过，并开始实施。这意味着小面企业将更规范健康，该标准强调了卫生与操作规范，从而进一步保证了重庆小面的质量，提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象，也有效地保护了消费者的利益和安全。

文章来源：食尚百川培训中心
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