面食培训就要直达核心才能学到开面馆真技术

日期：2016-10-25 16:52:06 浏览次数：1

越来越多的年轻人会选择开面馆，门槛低，投资小，回报率快...这是众所周知的餐饮入门店，但是青年人开面馆面临最大的问题就是不会做面的技术，煮面说简单那是对于会的人来说，毫无经验的你一定是满头雾水吧，没关系，到食尚百川面食培训中心学川味面核心技术。

做一碗面最核心的是什么？各个地方可能都有不同的核心点，拉面在于面，炸酱面在于酱，那川味面的核心是什么？没错，川味面的核心就是料。

如果随便加点辣椒花椒就可以称作“川味面”的话，家常自己吃还是说的过去的，但如是开面馆，顾客可不会买账哦。常人认为的川味面一定的又麻又辣的，它的味型给人第一感觉也的确的麻辣的味道，一碗正宗的川味面是需要数十种香料和调味料结合的，花椒和辣椒是用来突出口感的两味食材。

一碗正宗的川味面由五个核心的部分组成：面臊、碗底、高汤、配料、面条。也许有很多人不知道面臊是什么，也不知道吃面还要什么碗底，配料都有些什么?

那就让食尚百川的小编为大家解说下这些在一碗川味面里都能起到什么作用。

1.面臊，这是四川对面条上的浇头的一个统称，比如红烧的牛肉、排骨、肥肠、鸡杂、肉末等，它可以为面条锦上添花。

2.碗底，它能决定一碗面的味型，比如红汤、清汤、干拌，都在于碗底。主要是调味的作用。

3.高汤，一碗面的醇不醇就看汤，虽然口感上不会有太大的差别，但却能让一碗面有更深的底蕴。

4.配料，制作一碗面的过程需要加：红油、糖色、豆瓣、花椒粉、辣椒粉、老抽、生抽、猪油、盐、味精、鸡精...等，但是又许多材料还需要加工后才能使用，比如：红油、糖色、豆瓣等。

5.面条，四川都是使用碱水面，虽然市面上比较常见，但是自制的口感会更好呦。

如果您还是看不懂的话，那就赶快联系小编吧。

文章来源：食尚百川培训中心
文章原址：http://www.ssbc028.net/show-12-544-1.html

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