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从学习面食技术到开燃面馆日期：2016-01-28 17:33:04 浏览次数：1
西安吴林的开面馆之路-从学习面食技术到开燃面馆 为什么考虑进入餐饮行业呢，我觉得首先是因为餐饮是个有自己个性和特点的行业，自己的口味，自己店铺的风格，自己营销和经营的水平。都对客有影响，所以餐饮行业是一个能做出特色的行业，所谓的特色，并不单单是口味。其次，觉得餐饮行业是一个有持续发展能力的行业，为什么呢？ 就因为餐饮行业可以涨价！对！面涨价，我涨价。油涨价，我涨价。人工涨价，我涨价。房租涨价，我涨价。而且我觉得餐饮行业涨价，大家好像都能接受。总不能不吃饭吧。找老板涨工资嘛。呵呵呵呵。由于我以前从来没有学习过面食的制作，自己在家里做点牛肉面啊、油泼面啊、炸酱面什么的，都是凑合，口味恐怕达不到我自己的要求。所以从12年腊月开始就没干别的，就是找师傅学手艺，我通过网上搜索了解，在成都食尚百川饮食文化传播中心学习了川味特色面食的所有核心技术，食尚百川也在开店规划和指导给了我方案。我一直认为口味是面馆的第一个重要因素。 · 第二件事就是找店面，说起门面，我有想法和大家聊聊，不知道说的对不对，请各位高人也发表下意见。我觉得，陕西这地方面食是主食，只要口味好，很快就会有回头客，陕西人天天要吃面，否则就好像吃不饱似的。我认为门面的影响并不是关系到生死存亡的大问题，当然了，能有地段好又合适的门面最好，如果没有，只好退而求其次，找个差不多的就行。在网上看了不少帖，都说做生意的第一要素是地段，第二还是地段，第三还是地段。可好地段的房租，现在都涨到天上去了，估计并不是很合适我这种小本创业的人。 面馆的定位是小型餐饮。主要是卖附近的上班族和居民。现在大家上班最少要在外边解决一顿午饭，有的3顿都在外边解决。没有几个能够中午回家做饭的了。我准备上面条和凉菜+啤酒。据说凉菜+啤酒的利润也很可观。凉菜我师父也要教我调，我吃过我师父调的凉菜，非常棒。不准备上炒菜，第一要准备的原材料太多，没经验管理不好，浪费会比较大，第二炒菜师傅工钱挺贵，不好的又不想要，有点划不来。第三，吃炒菜的话，翻台就会慢很多，我觉得就像资金周转一样，翻台一定要快。这样才能在局限的前厅招待更多食客。 现在初期估计问题恐怕要出在“员工”这方面，以前自己做过生意，深深体会到现在员工不好找。我这个面馆的配置准备是这样：面食的绍子和卤菜自己做，能够控制住口味问题；厨房要一个杂工和一个捞面条的。外边2个服务员，多买点餐具，这样2个服务员闲的时候可以刷碗。 后厨最好带天然气，如果没有也不考虑烧煤。就用整体灶具，这个我专门卖厨具的地方问过，一个整体厨具大概3100；还有一个操作台，800左右，水槽也不贵，具体多少钱忘了。烟道要订做，这个估计也要2000左右，所有的厨具都是不锈钢的。这样我的厨房可以用玻璃隔断，就让食客看，我们的厨房很干净。现在的厨具都是多用的，既可以烧燃气，也可以烧柴油，我还是倾向于烧燃气，这个东西稳定干净。如果烧油，还要经常去灌油，很麻烦。 面馆的装修要求就是干净明亮简单。地面要用防滑瓷砖，后厨瓷砖到顶。前堂瓷砖比桌子高40公分。吊顶不要，多安些灯。不知道多少钱能做下来。 门头，门头很重要，我想要那种吸塑的或者是LED的。唯一的要求就是亮堂，太阳下山之后要醒目。 总结一下花费：装修30000+后厨10000；这是4万。转让费万。这是9万。再加上50%不可预见的费用，总共是135000；估计开业以前就花这么多了。 刚刚开业的前一周也没做什么宣传，营业额从第一天的2百多在一周内就上升到1000左右，一个月下来后生意就比较稳定了，基本上都在2千以上，而且卖的顾客百分之七十以上都是熟客。很高兴的是不断有老顾客介绍朋友专程过来吃我们的招牌燃面。 文章来源：食尚百川培训中心 文章原址：http://www.ssbc028.net/show-15-13-1.html 相关文章： |
