在川菜系列里边，如果跟人提起哪个最有特色，你可能会想到很多，但是四川凉菜可能是你脑海里印象特别深刻的美食了。因为不论什么季节，在川菜馆子里你都可以在店面较为显眼的位置看到凉菜，而且很多店里都有专职的凉菜师傅。
食尚百川的老师可能跟你介绍过，凉菜在川菜系列里是一个大行当，种类繁多，香辣爽口。尤其在天热的时候，毫无食欲，油腻香辣吃不下，冷食冷饮又不敢贪吃，这时候凉菜就是夏季既营养又开胃的专属品了。