​为什么川味卤菜经久不衰呢？

卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。

由于古人的烹制方式比较原始，其方法主要是以烤、炖、煮为主，煮就是卤的最基本技巧，在煮的过程中加入所需要的香料使得所煮原料产生一定的味感，随着时代的进步，煮的技术和调味达到了统一，并取得了质的飞跃，进而由煮派生出了卤。在西汉就有过”调夫五味，甘甜之味，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊，...“的记载，其中”调夫五味“说的就是煮和卤的调味方式。可见当时，川味卤制技术就已经形成自己独立的风格了 。到了唐朝时期，卤菜已经成为了佐酒的上乘佳肴，这也促进了川味卤菜的进一步发展。明代的时候，人们比较注重养生食疗。因为制卤用的香料机油食疗作用又有香味，达到调味的目的，在当时很快被厨界所认可。在清代乾隆时期，四川人罗江人李化楠在《醒园录》中结出川菜的腌、煮、熏、蒸、卤等39种烹制方式，卤作为川菜系列中独立的烹制方式首次被记载于书中。这时的卤菜在历经了形成和发展期之后已经成熟了。
川味卤菜的显著特征：
第一，质地适口、口感丰富
第二，取材方便、随时可做
第三，增加食欲、营养健康
第四，香气宜人、鲜美不腻
食尚百川学习川味卤菜的最优去处，专业技术、专业设备。

文章来源：食尚百川培训中心
文章原址：http://www.ssbc028.net/show-13-28-1.html